烘焙的悖论

查看全文 作　　者：Theodore Gray photographs - Mike Walker 出　　处：《科技新时代》索引2013年第1期,共1页 摘　　要：利用巧妙的化学手段就能造出一种劲道十足却不含面筋的面包。每块小麦面包中都含有一种看似充满矛盾的成分:谷蛋白,俗称面筋。这是一种凝胶状物质,在低温下具有流动性,加热后就会变成固态。面筋是面包在烘培膨大时内部能形气泡的原因所在(从技术角度看,面包同泡沫塑料其实有很多相似之处), 关 键 词：悖论 烘焙 化学手段 胶状物质 泡沫塑料 面包 面筋 谷蛋白