食用菌呈香呈味物质研究进展

查看全文 作　　者：谷镇 [1,2 ][1]杨焱索引

机构地区：[1]农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403;[2]上海师范大学生命与环境科学学院,上海200234

出　　处：《食品工业科技》索引2013年第34卷第5期,共5页

基　　金：食用菌深加工关键技术研究与示范项目[沪农科攻字(2008)第8-2号];国家'十二五'科技支撑项目(2012BAD36B05) 摘　　要：综述了近年来食用菌中呈香呈味物质的研究状况,对目前研究报道的食用菌中挥发性呈香物质(八碳挥发性化合物、含硫化合物及酸、酮、醛、酯类化合物等)和非挥发性呈味物质(可溶性糖、呈味氨基酸、核苷酸、有机酸等)进行了概况总结,为更好地开发食用菌风味产品提供参考。 关键词：食用菌挥发性呈香成分非挥发性呈味物质

相关文献

参考文献（56）
引证文献（70）
耦合文献（761）

参考文献(56)

引证文献(70)

耦合文献(761)

互联网出版许可证新出网证(渝)字10号全国400电话 - 免长途话费

食用菌呈香呈味物质研究进展

参考文献(56)

引证文献(70)

耦合文献(761)

用户提示