模糊数学法在餐饮食品微生物风险评估中的应用

查看全文 作　　者：[1]张娜索引[2]郭庆启 [1]韩春然 Shinya [3]Ikeda [4]张守文 [1]石彦国索引

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076;[2]东北林业大学林学院,哈尔滨150040;[3]威斯康星大学麦迪逊分校,美国麦迪逊53706;[4]黑龙江省食品安全委员会办公室,哈尔滨150040

出　　处：《中国食品学报》索引2017年第17卷第8期,共7页

基　　金：'十三五'国家重大科技专项(2016YFD0400400);黑龙江省博士后科研启动项目(LBH-Q15073);哈尔滨市科技局科技创新人才研究专项(2016RAQXJ146);中国食品科学技术学会食品科技基金项目(2016-002);国家自然科学基金项目(31301602) 摘　　要：为了保障餐饮食品安全和人民群众的身体健康,本文建立风险评价指标体系,确定各指标的评价等级集。选取某省4年间餐饮环节微生物监测历史数据,建立粗糙集决策模型,用粗糙集理论方法确定评价指标体系中各指标的权重值,确定隶属度矩阵,在此基础上建立模糊综合评价模型。总结了影响餐饮业微生物安全的主要因素:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,得出这4项微生物指标在熟制品、生鲜食品、自制饮料、餐饮及加工用具中的评价值和隶属度矩阵。 关键词：食品安全餐饮环节风险评估微生物安全

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