酱油渣中乳酸乳球菌分离鉴定及对模拟胃肠环境的耐受性

查看全文 作　　者：[1,2,3,4,5]黄桂东;[1,2,3,4,5]唐素婷;[6]程云辉;[1,2,3,4,5]孙张乐;[1,2,3,4,5]陈梓琦;[6]焦叶;[7]张灿;[1,2,3,4,5]钟先锋

机构地区：[1]佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231;[2]广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东佛山528231;[3]广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,广东佛山528231;[4]佛山市酿造工程技术研究中心,广东佛山528231;[5]佛山农业生物制造工程技术研究中心,广东佛山528231;[6]长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南长沙410114;[7]开平市佰益饲料科技发展有限公司,广东江门529300

出　　处：《食品与机械》索引2019年第35卷第8期,共6页

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0400405);国家自然科学基金项目(编号:31660459);广东省自然科学基金项目(编号:2018A0303130275) 摘　　要：利用形态学观察、生理生化试验、16SrRNA基因序列分析方法,从酱油渣中分离鉴定乳酸乳球菌,并研究其对模拟胃肠环境的耐受能力。初步从酱油渣中分离得到4株乳酸乳球菌,3株鉴定为Lactococcus lactis subsp.hordniae,称之为HT127、HT223和HT227;1株鉴定为Lactococcus lactis subsp.lactis,称为HT122。生长曲线测定结果发现,4株菌生长情况基本相似,对数生长期为2~12h。模拟胃肠环境耐受试验结果表明:耐受胃液3h后,菌株HT223、HT127、HT227、HT122的菌存活率达(94.85±0.05)%,(81.67±0.25)%,(77.99±0.58)%,(58.57±0.57)%;在模拟肠液中继续培养8h,菌株HT122、HT127、HT223、HT227的菌存活率为(77.78±0.68)%,(67.42±0.72)%,(34.25±0.08)%,(22.28±0.18)%。说明菌株HT127对人工模拟胃肠液显示出较好的耐受能力。 关键词：酱油渣乳酸乳球菌鉴定模拟胃肠环境

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