优质红葡萄酒酿造中浸提多酚物质最有效的工具——新一代果胶酶EX-V的应用

查看全文 作　　者：Dr.David [1]Guerrand;Jean-Philippe [2]Gervais;[1]郭永亮;[1]李新榜 机构地区：[1]法国莱蒙特集团及上海杰兔工贸有限公司发酵饮料部;[2]法国波尔多吉仑特农业行业协会 出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》索引2003年第2期,共4页 摘　　要：经过在法国赤霞珠葡萄酒上2年多的精心研究,一种新型浸提多酚果胶酶Lallzyme EX-V终于被开发成功。大量的试验和使用结果表明:该果胶酶EX-V在对新鲜红葡萄酒和陈酿1年的红葡萄酒的颜色和单宁结构上具有显著的提升作用;此外,对香气和多酚类物质的分析显示,该果胶酶在促进聚合多酚和品种香气上具有明显的效果;品评结果也显示,经过该果胶酶处理的葡萄酒表现亦最佳,特别是香气、风味和综合复杂性。 关 键 词：优质红葡萄酒 酿造 浸提 多酚物质 果胶酶EX-V