|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 冷鲜鸡腿肉中优势腐败菌的分离鉴定及腐败能力研究显示文摘为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物污染,用平板划线分离和感官评价方法对变质冷鲜鸡中的优势腐败菌进行分离筛选。再将传统的微生物生理生化鉴定方法与16S r DNA序列分析方法相结合,通过构建系统发育树,对分离筛选出的进行鉴定。最后将各优势腐败菌重新接种至灭菌肉块于4℃贮藏,分别在第1、2、4、6、8天测定各组接种肉块的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N),并以TVB-N产量因子(YTVB-N)探讨各优势腐败菌的腐败能力。结果表明:经选择性培养基划线分离和感官评价方法,接种肉块共筛选得到5株优势腐败菌即J3、S1、M3、V1和J1,鉴定结果分别为:Pseudomonas pseudoalcaligenes、Brochothrix thermosphacta、Staphylococcus saprophyticus、Achromobacter xylosoxidans、Serratia grimesii。进一步研究其腐败特性,接种优势腐败菌的肉块在4℃贮藏过程中,通过计算YTVB-N发现:J3的腐败能力最强,而V1的腐败能力相对较弱。 | 高磊 谢晶 叶藻 张宁 汪逸麟 高忱岳阳 | 2015 | 食品与发酵工业2015，41，8： | 29 |
| 2 | 常温与冷藏条件下不同阶段鸡肉呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化显示文摘研究鸡肉在常温与冷藏条件下呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化。结果表明:常温条件下,6 h时鸡胸肉和鸡腿肉肌苷酸(IMP)含量达到最高,分别为2.27、1.97 mg/g,然后开始显著下降(p<0.05);宰后随贮藏期延长,测定的17种游离氨基酸含量均有不同程度增加,鸡胸肉和鸡腿肉风味氨基酸占比分别在6 h和12 h时达到最大值,依次为59.3%、61.8%。冷藏条件下,IMP含量随时间延长呈先升后降的规律,鸡胸肉和鸡腿肉分别在48 h和36 h时IMP含量达到最大值,即3.14 mg/g和2.81 mg/g,而后缓慢降低;鸡胸肉和鸡腿肉风味氨基酸占比峰值均出现在宰后低温下48 h时,分别为67.1%、66.4%。因此,低温贮藏可以抑制鸡肉中IMP在贮藏过程中的降解,相对于常温贮藏,冷藏可以促进鸡肉中游离氨基酸的生成,有利于提高鸡肉的食用风味。 | 叶藻 谢晶 邱伟强 高磊 朱慧文 赵玉 王颖荣 张宁 | 2015 | 食品工业科技2015，36，24： | 27 |
| 3 | 冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响显示文摘为了研究冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响,实验模拟4种不同的物流过程,测定三文鱼肉的感官、pH值、色差、失重率、TVB-N、菌落总数以及K值。结果表明:三文鱼肉的品质受冷藏物流过程中温度变化影响显著,贮运及销售过程始终在0℃能够使三文鱼肉保持较好的品质;贮运过程中经历温度变化的三文鱼肉在销售、消费期间品质显著下降。由此得出,冷藏物流过程中温度变化及变化频率对三文鱼肉品质的影响很大,因此应尽量避免贮运期间的温度波动。 | 张宁 谢晶 李志鹏 高磊 叶藻 | 2015 | 食品与发酵工业2015，41，10： | 16 |
| 4 | 工厂实测冷鲜鸡冷却贮藏过程品质的变化显示文摘探讨冷鲜鸡在冷却加工及贮藏过程中的品质变化情况。检测指标包括:p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、尸胺含量、蒸煮损失率、质构指标(TPA),测试时间点为工厂环境下鸡刚宰杀、冷却排酸结束、冷藏1 d、冷藏2 d及冷藏6 d。研究表明:冷藏2 d时,鸡腿肉及鸡胸肉蒸煮损失率分别为11.86%、16.80%,为整个加工冷藏过程的最低值,且维持较好质构特性。随冷藏时间延长,鸡肉TVB-N值、菌落总数、尸胺含量均不同程度增加。冷藏6 d时,鸡腿肉TVB-N值趋近15 mg/100 g,菌落总数已略微超过一级鲜肉菌落总数值(106CFU/g),尸胺含量也达到1.820 mg/kg;而鸡胸肉TVB-N值与菌落总数均低于一级鲜肉标准值,尸胺含量为1.585 mg/kg。研究所得结论是:冷藏1 d内冷鲜鸡处于僵直期,鸡肉尚未成熟,理想食用阶段在冷藏2 d左右,且冷鲜鸡货架期不宜超过6 d。 | 叶藻 谢晶 高磊 | 2015 | 食品工业科技2015，36，19： | 11 |
| 5 | 冷鲜鸡保鲜剂的研究进展显示文摘介绍常用的几种冷鲜鸡保鲜剂,阐述茶多酚、牛至油、乳酸链球菌素、乳酸菌发酵液、壳聚糖、溶菌酶等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在冷鲜鸡保鲜中的应用现状及进展。其中,复合生物保鲜剂因其具有安全、卫生、高效的作用而成为当前生物保鲜剂研究的主要方向之一,在冷鲜鸡保鲜方面具有较大的发展前景。 | 叶藻 谢晶 | 2015 | 食品与机械2015，31，2： | 10 |
| 6 | 不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果显示文摘为研究A组(70%CO_2/30%N_2)、B组(50%CO_2/50%N_2)、C组(70%N_2/30%CO_2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(p H值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值)和微生物指标的变化。结果表明:A组(70%CO_2/30%N_2)比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,较好地保持了p H值和肉样白度的稳定,从而延长货架期。综合保鲜效果为,A组>B组=VP组>C组>CK组,对应的货架期分别为11、9、9、7和6 d。 | 高磊 谢晶 叶藻 张新林 高忱岳阳 汪逸麟 | 2016 | 食品与发酵工业2016，42，3： | 9 |
| 7 | 响应面法优化冷鲜鸡复合生物保鲜剂配比显示文摘为了延长冷鲜鸡的货架期,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计和响应面法研究了由牛至精油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠配制的复合保鲜剂对冷鲜鸡胸肉的保鲜效果。建立了以挥发性盐基氮(TVB-N)含量为响应值的二次回归模型,确定了复合生物保鲜剂中各种组分的最佳配比。将优化的复合生物保鲜剂应用于鸡肉保鲜,通过测定感官评定、质构、色差、p H、菌落总数、TVB-N以及硫代巴比妥酸(TBA)值等指标,对其保鲜效果进行了验证。结果表明:三种生物保鲜剂的最佳添加量为牛至精油0.786%、茶多酚0.164%和D-异抗坏血酸钠0.031%,此时TVB-N可达81.89 mg/100 g。经复合保鲜剂处理过的冷鲜鸡胸肉在4℃下贮藏时,可将货架期由常规冷藏对照组的7 d延长至11~12 d。 | 高磊 谢晶 叶藻 张新林 高忱岳阳 汪逸麟 | 2015 | 食品工业科技2015，36，22： | 9 |
| 8 | 替米沙坦治疗20例原发性高血压的临床观察显示文摘目的 :观察替米沙坦 (商品名 :美卡素 )治疗原发性高血压的疗效。方法 :2 0例原发性高血压患者 ,使用替米沙坦 80mg/d,疗程为 8周 ,测定治疗后目标血压。结果 :治疗 8周后收缩压下降 37.1mmHg,舒张压下降 2 4 .3mmHg,平均压(舒张压 +脉压差 /3)下降 2 8.5mmHg。 结论 :替米沙坦治疗原发性高血压具有疗效好、不良反应少。 | 钱惠东 叶藻 | 2003 | 交通医学2003，17，3： | 1 |
| 9 | A型肉毒毒素穴位注射治疗眼睑及面肌痉挛临床观察显示文摘 | 叶藻 | 2003 | 交通医学2003，17，5： | 0 |
| 10 | 美多心安、鲁南欣康对心绞痛心率变异性的影响显示文摘目的 观察美多心安、鲁南欣康对心绞痛心率变异性 (HRV)的不同影响。方法 对 38例及 36例心绞痛患者分别服用美多心安及鲁南欣康前后 2周作HRV检验及对比。结果 服用美多心安后 2 4h正常R R间期标准差 (SDNN) ,2 4h每 5min正常R R间期标准差 (SDANN) ,2 4hR R间期差值均方根 (rMSSD)及两个相邻R R间期差>5 0ms所占 2 4h内心率数的百分比 (PNN5 0 )较服药前有显著差异 (P <0 .0 5 ) ;鲁南欣康组服药 2周后除SDNN及rMSSD较服药前有显著差异 (P <0 0 5 )外 ,其他指标无显著变化。结论 两药均可改善心绞痛患者的HRV 。 | 冯凯 姚平 叶藻 | 2000 | 苏州医学院学报2000，20，5： | 0 |
| 11 | 低剂量索他洛尔治疗室性心律失常的疗效观察显示文摘 | 钱惠东 叶藻 | 2003 | 海南医学2003，14，6： | 0 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员