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| 1 | 食品中多酚类化合物的测定方法及其研究进展显示文摘食品中多酚类化合物主要来源于植物源性食品,人们在研究和开发食品时就不可避免的要对多酚类化合物进行分析与测定。现在应用于食品多酚类化合物的测定方法主要有高锰酸钾滴定法、光谱分析测定法、色谱分析测定法等,这是对食品中多酚类化合物分析的必要手段之一。文中主要对以上种测定方法进行了介绍和比较,为以后的研究工作者提供参考。 | 雷昌贵 陈锦屏 卢大新 孟宇竹 纪花 刘蒙佳 | 2007 | 食品与发酵工业2007，33，1： | 31 |
| 2 | 食品中多酚类化合物测定方法研究进展显示文摘食品中的多酚类化合物主要来自于植物源性食品,人们在研究和开发各种食品时就不可避免的要对食品中的多酚类化合物进行分析与测定。目前应用于食品多酚类化合物的测定方法主要有高锰酸钾滴定法、光谱分析测定法、色谱分析测定法等,是对食品中多酚类化合物分析的必要手段之一。主要对这几种测定方法进行简介和比较,为以后食品中的多酚类化合物研究提供参考。 | 雷昌贵 孟宇竹 刘蒙佳 纪花 | 2007 | 粮油食品科技2007，15，4： | 27 |
| 3 | 膨化技术及其在食品工业中的应用显示文摘膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用。本文就现在国内常用的油炸膨化技术、挤压膨化技术、微波膨化技术、低温气漉膨化技术和CO_2膨化技术予以阐述。 | 孟宇竹 陈锦屏 卢大新 | 2006 | 现代生物医学进展2006，6，10： | 24 |
| 4 | 柑橘皮中黄酮提取工艺研究显示文摘柑橘在加工生产橘汁和新鲜使用时,约产生30%50%的皮渣,这些皮渣中有许多有用的成分,黄酮是其主要化学成分之一。本试验采用有机溶剂浸泡法对柑橘皮黄酮的提取工艺进行研究,得出了柑橘皮黄酮的最佳提取工艺条件:乙醇浓度60%,料液比1:50,提取时间28h,柑橘子皮黄酮的提取率为1.843%。 | 雷昌贵 孟宇竹 蔡利 | 2008 | 中国食品添加剂2008，19，2： | 21 |
| 5 | SOD抗氧化作用及其在食品工业中的应用显示文摘超氧化物歧化酶(SOD)是一种广泛存在于生物体内的金属酶,通过催化超氧阴离子自由基(O2-)发生歧化反应,将其转变为过氧化氢和氧气,清除机体代谢过程中产生的过多的自由基,减轻或消除超氧阴离子自由基(O2-)对机体的损害。SOD在防辐射、抗衰老、防治肿瘤等方面具有独特的功能,也是一种重要的功能性食品原料。近几年SOD在食品工业生产中起着重要的角色,特别是在功能性食品加工中。本文主要对SOD的基本理化性质、抗氧化作用、在食品工业中各领域的应用现状及存在的问题进行了概述。 | 孟宇竹 雷昌贵 王霞 马勇 张德广 | 2009 | 中国食品添加剂2009，20，1： | 19 |
| 6 | 肉桂精油-壳聚糖涂膜协同气调包装对冷鲜肉品质的影响显示文摘为了延长冷鲜肉的货架期,以圆香黑猪肉为原材料,设置4个贮藏处理[处理组A:肉桂精油-壳聚糖涂膜+聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜膜包装+0℃贮藏;处理组B:稀冰乙酸浸渍+聚偏二氯乙烯(polyvinyl dichloride,PVDC)低氧气调(50%CO2+35%O2+15%N2)包装+0℃贮藏;协同组:肉桂精油-壳聚糖涂膜+PVDC低氧气调(50%CO2+35%O2+15%N2)包装+0℃贮藏;对照组:稀冰乙酸浸渍+PE保鲜膜包装+0℃贮藏],通过考察冷鲜肉(猪背最长肌)贮藏期的pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、红度值a*、弹性、汁液损失率等理化及生物指标,探究不同处理条件对冷鲜肉贮藏保鲜效果的影响,并对其贮藏期间品质指标进行主成分分析。结果表明:与对照组相比,处理组A、处理组B及协同组均可有效抑制pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、汁液损失率的上升,同时可显著减缓红度值a*和弹性的下降(P<0.05),且贮藏后期(7~9 d),协同组的保鲜效果显著优于处理组A、B(P<0.05);与对照组比较,协同组可明显改善圆香黑猪肉贮藏品质,延长其货架期约4 d。通过对检测的8个指标进行主成分分析可知,pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、汁液损失率之间呈显著正相关,但均与红度值a*及弹性呈显著负相关(P<0.01)。8个检测指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为96.557%,能较好地反映原始信息,其中第1主成分中贡献率大小依次为假单胞菌数>热杀索丝菌数>菌落总数>汁液损失率>pH>弹性>总挥发性盐基氮含量>红度值a*,主要反映了冷鲜肉贮藏期间微生物增殖及蛋白质水解氧化程度;建立的关于第1主成分的线性回归函数为Y1=0.128X1+0.126X2+0.128X3+0.129X4+0.129X5-0.123X6-0.126X7+0.128X8。上述结果可为冷鲜肉的低温保鲜提供数据支持及参考。 | 周强 刘蒙佳 张宝善 雷昌贵 孟宇竹 | 2019 | 浙江大学学报(农业与生命科学版)2019，45，6： | 12 |
| 7 | 处理条件对大白菜发酵过程中总酸及亚硝酸盐含量的影响显示文摘以大白菜为主要原料,通过跟踪测定发酵蔬菜发酵期内亚硝酸盐含量及总酸含量,研究不同初始pH、乳酸菌接种量(%)、香辛料添加量(%)、温度(℃)、蔗糖添加量(%)和食盐添加量(%)对泡菜安全性及产酸性能的影响。研究结果表明:处理条件对发酵泡菜总酸及亚硝酸盐含量影响明显。添加蔗糖、食盐、香辛料、乳酸菌及调节不同pH、温度、总酸及亚硝酸盐含量均在发酵后期(第5天或第7天)出现峰值;与另一实验组比较,蔗糖添加量2%、香辛料添加量4%、选取25℃及接种发酵能促进泡菜发酵过程中的产酸并抑制亚硝酸盐含量的升高。 | 周强 刘蒙佳 谭属琼 谢君铨 雷昌贵 孟宇竹 | 2019 | 中国调味品2019，44，8： | 11 |
| 8 | 腌腊肉制品腐败变质的主要原因与控制措施显示文摘腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表,其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响,同时提出有效的控制措施,为稳定产品的质量提供参考。 | 雷昌贵 孟宇竹 蔡花真 | 2012 | 肉类工业2012，，2： | 9 |
| 9 | 大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究显示文摘采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料,研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺。结果表明:该饮料的最佳配方为:大枣汁:杏仁浆=3:1、pH4.05、复合乳化稳定剂(黄原胶:海藻酸钠=1:2,HLB=8)0.09%;最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度100℃、杀菌时间20min。 | 孟宇竹 雷昌贵 蔡花真 | 2011 | 饮料工业2011，14，1： | 9 |
| 10 | 植物蛋白饮料稳定性分析与控制措施显示文摘探讨了生产中影响植物蛋白饮料稳定性的主要因素及控制措施,包括生产用水、原料组成特性、均质条件、浓度、pH、添加剂使用情况、杀菌条件、微生物等。 | 雷昌贵 蔡花真 孟宇竹 姚慧敏 杨伟杰 | 2010 | 饮料工业2010，13，10： | 9 |
| 11 | 氯化钙、磷酸盐、木瓜蛋白酶对牛肉MFI及剪切力的影响显示文摘以新鲜牛肉(背最长肌)为原料,将牛肉切分成5×3×2(cm3)的肉块,分别用不同浓度的氯化钙溶液、磷酸盐溶液、木瓜蛋白酶溶液浸渍,4℃放置3d。对各种处理液中肉样肌原纤维小片化指数(MFI)和剪切力测定。结果表明,木瓜蛋白酶对牛肉的嫩化有显著的作用,能够增加MFI、降低剪切力。 | 雷昌贵 孟宇竹 席会平 王霞 伍宝华 | 2009 | 肉类工业2009，，2： | 8 |
| 12 | 西瓜籽油微波辅助提取工艺的优化显示文摘以西瓜籽为原料,研究了微波辅助提取西瓜籽油的工艺条件,通过单因素试验和正交试验,探讨了溶剂种类、微波功率、提取温度、料液比、以及提取时间对西瓜籽油得率的影响。确定最佳提取剂为正已烷,最佳工艺条件为:微波功率200 W,提取温度80℃,料液比1∶12,提取时间21 min,此条件下西瓜籽油得率可达51.77%。西瓜籽油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,尤以亚油酸质量分数最高,达62.30%。 | 雷昌贵 孟宇竹 蔡花真 | 2013 | 中国粮油学报2013，28，2： | 8 |
| 13 | 乳酸菌发酵韩国泡菜工艺优化研究显示文摘以大白菜和乳酸菌为主要原料,干法腌制韩国泡菜。通过测定pH值、亚硝酸盐含量及感官评分,研究在不同蔗糖添加量、食盐添加量、乳酸菌添加量和香辛料添加量条件下韩国泡菜的品质变化。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:最优工艺条件为乳酸菌添加量1%,蔗糖添加量4%,食盐添加量2%,香辛料添加量3%。在此工艺条件下,可发酵生产出酸香纯正、清爽可口的泡菜。 | 周强 刘蒙佳 雷昌贵 孟宇竹 | 2019 | 中国调味品2019，44，6： | 8 |
| 14 | 紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝脂质过氧化的研究显示文摘研究紫甘薯花色苷(APSP)中两种主要成分组分Ⅰ和Ⅱ的抗氧化活性,采用TBA荧光法测定其对小鼠肝组织匀浆自发性脂质过氧化的抑制作用及对Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化的抑制作用。实验结果表明,APSP组分Ⅰ和Ⅱ均可抑制小鼠肝自发性脂质过氧化中MDA的生成,此抑制作用呈良好的剂量效应关系;APSP组分Ⅰ和Ⅱ可抑制Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成,说明可抑制·OH诱导的氧化作用,此抑制作用呈剂量效应关系。并且APSP组分Ⅰ抑制小鼠肝自发性脂质过氧化中MDA的生成和抑制Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成的抑制率高于组分Ⅱ。 | 王霞 王花丽 孟宇竹 | 2009 | 食品工业2009，30，1： | 7 |
| 15 | HACCP在道口烧鸡加工中的应用显示文摘道口烧鸡是我国的传统特色肉制品之一,其最突出的特点是造型美观、色泽鲜艳、黄里带红、肉嫩易嚼、口咬齐茬、香味独特,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述道口烧鸡的加工工艺流程;HACCP在道口烧鸡加工中质量控制体系的建立;道口烧鸡加工中各CCP的分析及纠偏措施;运行效果和总结。 | 雷昌贵 孟宇竹 蔡花真 梅东杰 | 2011 | 肉类工业2011，，1： | 6 |
| 16 | 姜黄色素的防腐性研究显示文摘以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料,探讨姜黄色素的防腐性能。结果表明:浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性,浓度在0.050%以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。 | 梁锦丽 孟宇竹 雷昌贵 | 2007 | 中国食品添加剂2007，18，2： | 6 |
| 17 | 乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响显示文摘以大枣和杏仁为主要原料,对大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究.以稳定系数为指标考查单一乳化剂、复合乳化剂、单一稳定剂、复合稳定剂、复合乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响.结果表明,复合乳化稳定剂(HLB=9.1)m(分子蒸馏单甘酯)∶m(亲水性单甘酯)∶m蔗糖酯=2∶2∶1,用量为0.15%;m(黄原胶)∶m(海藻酸钠)=1∶2,用量为0.09%,大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性最佳. | 蔡花真 孟宇竹 雷昌贵 | 2010 | 河南工业大学学报(自然科学版)2010，31，6： | 6 |
| 18 | 布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响显示文摘试验采用布朗李和杏仁为主要原料,对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究。主要探讨了单一乳化剂(分子蒸馏单甘酯、司盘60和吐温40)、复合乳化剂(将分子蒸馏单干酯和司盘60分别与吐温40进行复合,配合成不同亲水亲油平衡值(HLB值)的复合乳化剂)对布朗李杏仁复合蛋白饮料的乳化效果;单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶)、复合稳定剂(黄原胶和卡拉胶按比例复合)对布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响;试验表明,乳化稳定剂对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著。以复合汁的稳定系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验。结果表明,复合乳化剂(HLB=8)司盘60∶吐温40=25∶11,用量为0.10%;黄原胶∶卡拉胶=1∶2,用量为0.09%,布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性最佳。 | 孟宇竹 雷昌贵 蔡花真 李延磊 徐挺 | 2010 | 中国食品添加剂2010，21，6： | 6 |
| 19 | 腌制条件对咸肉色泽的影响显示文摘探讨腌制条件对咸肉色泽的影响。通过对影响咸肉色泽的因素进行研究,以a*值、b*值、L*值为指标,初步得出影响产品复水率的各因子(食盐添加量、腌制温度和腌制时间)最佳取值范围。结论如下:食盐添加量为17%,腌制温度为16℃,腌制时间为25d。 | 孟宇竹 雷昌贵 张旭伟 | 2012 | 肉类工业2012，，8： | 6 |
| 20 | 安哥诺李榨汁工艺的研究显示文摘目的研究安哥诺李的最佳榨汁工艺。方法通过单因素试验和正交试验对安哥诺李的榨汁工艺进行研究。结果确定最佳热烫时间为4 min、维生素C添加量0.06%;最佳酶处理条件:酶用量0.10%,酶作用时间4 h,50℃,pH4.0;加2倍水榨汁,出汁率80.3%。结论可为安哥诺李果汁饮料的生产加工提供参考。 | 孟宇竹 雷昌贵 陈锦屏 梁锦丽 | 2008 | 食品与药品2008，10，2： | 6 |
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