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| 1 | 微波-热风联用制取笋干工艺条件优化显示文摘为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件。结果表明,制取笋干的最佳工艺条件为:微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65 ℃。在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17,干制品色差ΔE* 19.99、复水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、复水制品硬度20 010.71 g,该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持。 | 姚荷 谭亦成 谭兴和 李清明 王锋 张春艳 王栏树 成才良 秦长光 | 2019 | 食品科学2019，40，12： | 13 |
| 2 | 响应面法优化锐孔法制备大米抗氧化肽微胶囊工艺显示文摘为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化。以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温度、Ca Cl2质量分数、蔗糖脂肪酸酯质量分数工艺条件进行分析和优化,并对所制备的微胶囊进行了存放实验和电镜扫描。响应面优化试验结果表明:制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺条件为芯材与壁材质量比0.3∶1、海藻酸钠质量分数1.4%、包埋温度50℃、Ca Cl2质量分数1.8%、蔗糖脂肪酸酯质量分数0.26%,经验证,在上述最优条件下制备的微胶囊包埋率为81.24%,与模型预测值81.75%相比,相对误差仅为0.6%。存放实验结果表明微胶囊中抗氧化肽的稳定性明显提高;扫描电镜结果显示微胶囊表面形态结构完整。实验结果表明微胶囊化是保护抗氧化肽活性的一种较好方法,可为大米抗氧化肽微胶囊的实际生产提供参考。 | 陈丽 张喻 谭亦成 林亲录 | 2014 | 食品科学2014，35，22： | 11 |
| 3 | 腌制方法对酸豆角质量的影响显示文摘为研究酸豆角腌制过程中主要成分的变化规律,采用干腌法、盐水湿腌法和酸盐水湿腌法腌制新鲜豆角,定期测定可滴定酸、挥发酸和挥发酯等指标。结果表明:腌制前15d内,干腌法产品中挥发酸、挥发酯和可滴定酸含量最低;但发酵30d后,其挥发酸、挥发酯、可滴定酸含量最高。酸盐水腌制法产品前15d的挥发酸、挥发酯和可滴定酸含量最高;但第30天时,挥发酸、挥发酯和可滴定酸含量均为最低。而盐水腌制法产品中以上成分含量居中。 | 谭亦成 谭兴和 刘甜甜 | 2011 | 食品与机械2011，27，4： | 8 |
| 4 | 多孔淀粉的酶法制备及在食品中的应用研究进展显示文摘多孔淀粉作为一种新型有机吸附材料,其研制和应用是目前国内外研究的一个热点。对多孔淀粉酶法制备的类型、影响因素以及多孔淀粉在食品中的应用进行了综述,旨在为多孔淀粉的制备和应用提供参考。 | 陈丽 谭亦成 张喻 | 2013 | 粮油食品科技2013，21，2： | 7 |
| 5 | 饺子皮中常用辅料的研究进展显示文摘添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉和蛋白质等的研究进展进行阐述,旨在为饺子生产中辅料的选择提供参考。 | 谭亦成 陈丽 张喻 | 2013 | 农产品加工(下)2013，，11： | 6 |
| 6 | 大米粉粒度对饺子皮品质的影响显示文摘为研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响,将大米粉用标准筛筛分成40、60、80、100、120目五个等级,研究了不同粒度条件下大米粉原料糊化特性的变化以及粒度对饺子皮色泽、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,随着大米粉粒度的减小,其糊化温度降低,饺子皮蒸煮吸水率和感官评分增加,最佳蒸煮时间和蒸煮损失率减小,粒度在100目左右时,大米饺子皮综合品质较好。 | 谭亦成 陈丽 张喻 | 2016 | 粮食与油脂2016，29，1： | 5 |
| 7 | 干豆角发酵过程中的成分变化显示文摘为了解豆角发酵过程中各成分的变化规律,以干豆角为原料,添加适量的新鲜红辣椒一同发酵,研究干豆角的含水量及干豆角与辣椒的配比与其腌制过程中亚硝酸盐、游离氨基酸和VC含量的变化关系,并对不同样品进行动态的感官评价。结果表明,干豆角腌制30d以后的亚硝酸盐含量最低,含量接近0;游离氨基酸含量最高,含量在3.4%~4.0%;同时,感官得分高。干豆角的含水量以15%为宜,干豆角与新鲜红辣椒的比例以1∶3最优。 | 谭兴和 时莎莎 谭亦成 蔡文 王锋 刘甜甜 | 2011 | 食品与机械2011，27，4： | 3 |
| 8 | 谷朊粉添加量对大米粉粉质特性影响研究显示文摘大米中不含面筋性蛋白质,没有足够的筋力,因而单纯用大米粉无法制作饺子皮。为使大米粉拥有与小麦饺子粉相近的粉质特性,将谷朊粉添加到大米粉中,用粉质仪测定其流变学特性。结果表明,当谷朊粉添加量为8%~12%时,所得混合粉的粉质特性已接近小麦饺子粉参数,稳定时间8~11 min,形成时间3~6 min,吸水率60%左右,弱化度小于120 BU。 | 谭亦成 陈丽 张喻 | 2014 | 农产品加工(创新版)(中)2014，，11： | 2 |
| 9 | 介质阻挡放电等离子体处理对大豆分离蛋白结构及凝胶特性的影响显示文摘低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段,已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放电(DBD)等离子体处理大豆分离蛋白(SPI),对SPI的理化特性及结构进行分析,探究DBD等离子体处理对SPI结构及凝胶特性的影响。结果表明:与未处理样品相比,SPI经DBD等离子体处理40 s,凝胶性能达到最佳,其微观结构呈紧密的片状结构,硬度、黏附度分别增加2.63倍和5.98倍,随着处理时间的延长(60~120 s),其凝胶性能逐渐下降;对SPI结构的研究表明DBD等离子体处理对SPI一级和二级结构无显著影响,DBD等离子体介导产生的活性粒子氧化自由巯基为硫自由基,从而促进蛋白分子间二硫键的生成,形成稳固的三维网状结构,为SPI凝胶特性改善的主要原因,但过度氧化使SPI凝胶强度降低。因此,低温等离子体作为一种新型的非热加工技术在蛋白结构修饰以改善其功能特性方面具有巨大的应用前景,但控制低温等离子体处理参数以避免过度氧化带来的不利影响还需进一步研究。 | 周迎雪 刘连杰 张琳琳 谭亦成 李晓娟 彭开锋 刘志伟 龚德力 | 2022 | 河南工业大学学报(自然科学版)2022，43，3： | 2 |
| 10 | 双层包埋制备大米抗氧化肽微胶囊工艺研究显示文摘为提高大米抗氧化肽的稳定性,扩大其应用范围,先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽,再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉-大米抗氧化肽进行二次包埋,制备大米抗氧化肽微胶囊。以包埋率为评价指标,通过响应面分析法得到制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺参数为:超声时间30 min、超声功率150 W、肽与多孔淀粉质量比3∶12、固形物含量18.0%、黄原胶添加量0.5%。经验证,在确定的最优条件下制备的微胶囊包埋率为80.12%,与预测值基本吻合,说明所建模型准确可行。 | 陈丽 张喻 谭亦成 林亲录 | 2014 | 中国食品学报2014，14，1： | 1 |
| 11 | 试论“中国模式”的价值显示文摘中国模式作为中国特色社会主义的发展模式,作为有别于其他国家的一种新的发展理念,深刻影响着世界国家的发展模式、发展理念;解读中国模式的当代价值有利于正确认识中国模式的内涵。 | 谭亦成 杨绍安 | 2011 | 佳木斯大学社会科学学报2011，29，5： | 1 |
| 12 | 华容芥菜腌制新法显示文摘华容县芥菜年种植面积1.3万公顷以上,年产值超过45亿元。芥菜加工产品的主要种类为调味料,如方便面调料包、鱼头酸菜等,另外,目前芥菜方便食品的发展势头也很好。下面推荐一种芥菜腌制加工新方法。1.芥菜清洁腌制芥菜腌制前,使用蔬菜清洗设备,先将芥菜彻底清洗干净. | 谭亦成 谭兴和 赵培林 刘万里 | 2020 | 湖南农业2020，0，5： | 0 |
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