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| 1 | 黑灵芝不同溶剂提取物抗氧化活性比较研究显示文摘本研究比较黑灵芝不同溶剂提取物的抗氧化活性。依次用石油醚、氯仿、甲醇和水提取黑灵芝,采用DPPH自由基法、Folin-Ciocalteu法和FRAP法分别研究其不同溶剂提取物的抗氧化活性。结果表明:黑灵芝的不同溶剂提取物均具有较强的抗氧化活性,且其抗氧化能力均呈一定的量效关系。同时,研究还表明,黑灵芝的不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除能力之间存在着协同作用。结论:黑灵芝抗氧化活性物质主要是乙酸乙酯提取物,其次是水提取物。 | 朱尚彬 聂少平 朱盼 李文娟 鄢嫣 李昌 陈洁 谢明勇 | 2009 | 食品科学2009，30，17： | 36 |
| 2 | 黑灵芝不同部位多糖成分分析及抗氧化活性显示文摘分别采用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)和气相色谱法(GC)分析黑灵芝菌盖、菌柄和孢子粉多糖的分子质量分布和单糖组成,结果表明三者存在显著性差异。对三者的抗氧化活性进行考察,结果表明:菌盖多糖在清除羟自由基和总还原能力(FRAP)方面效果最佳;菌柄多糖在清除DPPH自由基、羟自由基和抑制β-胡萝卜素与亚油酸体系氧化方面效果显著;孢子粉多糖的体外抗氧化效果较差,但在金属离子螯合能力方面明显优于菌盖和菌柄多糖。 | 张汇 鄢嫣 聂少平 陈奕 谢明勇 | 2011 | 食品科学2011，32，1： | 40 |
| 3 | 黑灵芝子实体水溶性多糖的理化性质及抗氧化活性的研究显示文摘目的:从黑灵芝中提取分离出粗多糖,纯化得到一种新型纯多糖,并对其纯度、理化性质及抗氧化活性进行了研究。方法:采用Sevag法脱除粗多糖中的游离蛋白,并分别采用乙醇分级沉淀以及Superdex-200凝胶柱层析法纯化多糖,经高效凝胶渗透色谱法检验纯度。分别对纯多糖的溶解性、热特性及光谱特性等多种理化性质进行测定。最后分别采用苯甲酸钠法、FRAP(还原能力)法以及β-胡萝卜素漂白法对黑灵芝多糖的羟基自由基清除能力,总抗氧化能力以及对β-胡萝卜素-亚油酸氧化体系的抑制能力进行了分析。结果:分离出一种纯度较高的多糖,且具有显著的抗氧化能力。结论:黑灵芝多糖具有显著的抗氧化活性。 | 鄢嫣 张汇 聂少平 陈奕 陈洁 谢明勇 | 2009 | 食品科学2009，30，19： | 17 |
| 4 | 发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响显示文摘腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径。采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成和挥发性物质的影响,并对鱼肉进行感官评价。结果表明:不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成及挥发性物质组分有不同影响;干腌臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼基本一致;在湿腌发酵体系下,臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼则明显不同,但原料鳜鱼中的优势乳酸菌清酒乳杆菌仍然存在于湿腌体系中;湿腌发酵比干腌发酵产生更多的挥发性物质,在湿腌发酵体系中添加香辛料辅助发酵能够增加更多香气物质,且臭鳜鱼感官品质最好。 | 周迎芹 鄢嫣 殷俊峰 黄晶晶 张福生 崔凯 钱坤 江舰 谢宁宁 | 2019 | 肉类研究2019，33，10： | 14 |
| 5 | 清酒乳杆菌对臭鳜鱼食用品质及挥发性风味物质的影响显示文摘接种清酒乳杆菌,与自然发酵组作对比,分析菌株对臭鳜鱼发酵过程中食用品质和挥发性风味物质的影响。结果表明,接种清酒乳杆菌腌制发酵后,臭鳜鱼特征蒜瓣肉与自然发酵组同阶段相比,更规则和白亮。接种发酵组的鱼肉色泽,包括亮度和白度均优于自然发酵组,鱼肉硬度低于自然发酵组,且弹性、黏附性、胶黏性和咀嚼性均高于自然发酵组。两组发酵过程中共检出36种挥发性风味物质,接种发酵组的挥发性风味物质较自然发酵组变化更明显,产恶臭味的甲硫醇含量明显减少,芳樟醇、α-松油醇、α-蒎烯和柠檬烯等具植物花香的物质含量明显增加,产品风味有所提升。 | 周迎芹 杨明柳 殷俊峰 鄢嫣 林心萍 谢宁宁 | 2021 | 中国食品学报2021，21，9： | 11 |
| 6 | 臭鳜鱼低温发酵过程中品质及挥发性物质的变化显示文摘以新鲜鳜鱼为原材料,8℃低温腌制发酵臭鳜鱼,研究臭鳜鱼在发酵过程中色泽、质构及挥发性物质的变化规律。结果表明:随着发酵时间的延长,鱼肉色泽、质构和挥发性物质均呈规律性变化。在整个发酵过程中,亮度值L*先显著升高后稍有下降,红度值a*和黄度值b*均呈逐渐下降趋势,色泽指标的综合变化使得鱼肉经发酵后变白亮。鱼肉硬度、凝聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性变化趋势为先下降后上升,黏着性在发酵起始即明显增强,后保持稳定,而弹性则逐渐增强。臭鳜鱼硬度较新鲜鳜鱼稍有所降低,其它参数值均增加。挥发性物质组成和含量在发酵过程中基本呈逐渐增加趋势,发酵成熟臭鳜鱼中含有芳樟醇、柠檬烯、4-甲基-2-戊酮、α-松油醇等多种香气物质。 | 周迎芹 杨明柳 殷俊峰 鄢嫣 林心萍 谢宁宁 | 2020 | 中国食品学报2020，20，4： | 11 |
| 7 | 安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化显示文摘为探究安徽地方品种猪的品质特性,以圩猪和六白猪的背腰最长肌为研究对象,对其在4℃低温贮藏1~9 d期间肉色、pH值、水分、嫩度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值和菌落总数进行测定。结果表明:圩猪肉样的亮度值(L^*)较为稳定,黄度值(b^*)没有明显变化规律,六白猪肉样的L^*和b^*显著减小(P<0.05),二者的红度值(a^*)呈先增大后减小趋势;2个品种猪肉的pH值变化相似,均呈先下降后上升趋势(P<0.05);圩猪肉样的水分含量没有显著变化,而六白猪肉样的水分含量在前3 d显著降低,随后缓慢上升(P<0.05);贮藏期间2个品种猪肉样的嫩度不断降低;六白猪肉样的酸价和过氧化值均高于圩猪肉样,而TVB-N含量、TBARs值均较低(P<0.05);圩猪肉样的初始菌落总数高于六白猪肉样(P<0.05),并且之后持续上升。圩猪和六白猪的胴体肌肉具有不同的品质属性和贮藏特性。 | 黄晶晶 鄢嫣 张福生 周迎芹 殷俊峰 江舰 谢宁宁 | 2020 | 肉类研究2020，34，4： | 11 |
| 8 | 徽州臭鳜鱼企业调研分析显示文摘徽州臭鳜鱼是徽菜的特色之一,鲜鳜鱼采用徽州人喜爱的腌鲜发酵工艺,发酵后的臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,鱼肉成独特的蒜瓣状,肉质鲜嫩、醇滑爽口,同时具有一定的咀嚼口感,不仅保持了鳜鱼的原味原汁,又形成了独特的徽州腌鲜风味。随着经济转型、产业升级和消费需求变化,传统发酵臭鳜鱼的家庭工厂需要向规模化、标准化、产业化的现代生产企业迈进。针对徽州臭鳜鱼的生产现状进行调研,提出一些建议,以期对当地臭鳜鱼生产企业有所帮助。 | 宋亚琼 鄢嫣 杨松 | 2018 | 农产品加工(下)2018，，1： | 10 |
| 9 | 安徽省臭鳜鱼加工产业调研及分析显示文摘臭鳜鱼加工产业是安徽省特色重点产业之一,集聚于黄山市及其周边。通过对安徽省臭鳜鱼加工产业的调研,科学分析产业发展现状,提出产业发展中存在的市场、资金、技术和人才等问题,并针对产业发展问题提出对策,建议“政产学研推”多举措助力产业,促进臭鳜鱼加工产业可持续发展。 | 周迎芹 鄢嫣 林心萍 纪超凡 崔凯 张渝 江舰 钱坤 谢宁宁 汪勇翔 | 2020 | 农产品加工2020，，9： | 10 |
| 10 | 响应曲面法优化酶解豆粕蛋白制备降糖肽的工艺显示文摘采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化。在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水平的Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法分析3个因素对酶解产物抑制活性响应值的影响。结果表明,最佳工艺条件为初始pH9.5,酶解温度49.0℃,酶解时间5.5 h,料液比1∶20(w:v),加酶量2%(w:w)。此条件下,酶解产物的α-葡萄糖苷酶的实际抑制率为14.82%±0.23%,而预测抑制率为14.80%。研究结果为豆粕资源的开发提供了新的思路。 | 余敏 黄晶晶 付瑞燕 谢宁宁 殷俊峰 鄢嫣 张福生 | 2018 | 食品工业科技2018，39，6： | 9 |
| 11 | 三肽的锌螯合活性及定量构效关系分析显示文摘人工化学合成了51条三肽,测定了其锌螯合活性,形成待测数据库.分别采用18种氨基酸描述符对三肽序列进行表征,利用偏最小二乘法进行统计分析.结果表明,3种氨基酸描述符对应的定量构效关系(QSAR)模型的相关系数达到建模要求,描述符分别为FASGAI,Z和C,其中描述符FASGAI最优,R^2=0.8225,Q^2=0.5818,RMSEE=0.1628,Q^2ext=0.6760,RMSEP=0.2499.进一步分析描述符FASGAI所构建的模型发现,在三肽序列中,氨基酸位置对三肽锌螯合活性的影响力大小顺序为N_3>N_2>N_1,同时,多肽各位置上氨基酸残基的立体属性主要影响其螯合活性. | 余敏 黄晶晶 马敏 付瑞燕 鄢嫣 张福生 殷俊峰 谢宁宁 | 2018 | 高等学校化学学报2018，39，2： | 9 |
| 12 | 黑灵芝多糖对氧化应激所致大鼠乳鼠心肌细胞损伤的影响显示文摘目的:研究黑灵芝多糖(PSG-1)对氧化应激所致大鼠乳鼠心肌细胞损伤的影响。方法:采用过氧化氢(H2O2)作用于心肌细胞,建立氧化应激损伤模型,观察细胞搏动频率,MTT法测定细胞存活率;比色法测定细胞乳酸脱氢酶(LDH)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性及丙二醛(MDA)的含量,流式细胞仪检测细胞内的活性氧(ROS),蛋白印迹检测细胞SOD的蛋白表达。结果:PSG-1预处理可减少MDA含量,ROS产生及LDH的漏出,增加心肌细胞搏动频率、细胞存活率和SOD活性及蛋白表达并且呈剂量依赖性。结论:PSG-1对心肌细胞氧化应激损伤具有保护作用,其保护作用可能与降低MDA、ROS的含量,增强SOD活性及蛋白的表达有关。 | 李文娟 聂少平 余强 鄢嫣 朱尚彬 李昌 何明 谢明勇 | 2010 | 食品科学2010，31，11： | 8 |
| 13 | 腌制蔬菜保脆技术研究进展显示文摘综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。 | 尤逢惠 江舰 万娅琼 伍玉菡 鄢嫣 | 2017 | 安徽农业科学2017，45，5： | 8 |
| 14 | 灵芝氯仿提取物的HPLC指纹图谱的研究显示文摘通过高效液相色谱法及现代色谱指纹图谱理论建立灵芝氯仿提取物的指纹图谱模型,为传统中药灵芝的质量评价提供参考标准。取15批不同种植地的灵芝样品提取所得的氯仿提取物经HPLC分析,选用KromasilC18柱;流动相为甲醇醋酸溶液,梯度洗脱,检测波长254 nm,流量为1 mL/min。建立了灵芝氯仿提取物的指纹图谱,并对15批样品的指纹图谱相似度进行了比较,获得较为一致的结果,说明其可作为灵芝内在质量控制的评价参考标准。比较不同省份灵芝氯仿提取物的异同,为今后的研究工作奠定了基础。 | 鄢嫣 聂少平 陈奕 谢明勇 | 2009 | 食品与生物技术学报2009，28，5： | 8 |
| 15 | 不同添加量的大豆分离蛋白和淀粉对烤猪肉中杂环胺形成的影响显示文摘分别将2.5%、5.0%、7.5%和10.0%的大豆分离蛋白(SPI)和淀粉添加于猪肉中,采用UHPLC-MS/MS法测定其中16种杂环胺的含量,探讨其对杂环胺形成的影响。结果表明:添加2.5%的SPI和淀粉后,除喹喔啉类(Me IQx和4,8-Di Me IQx)外,各杂环胺的含量均显著增加(p<0.05)。随着添加量的增加,杂环胺的含量先升高后开始下降。当添加量达到10.0%时,SPI的添加对4,8-Di Me IQx的形成出现显著抑制作用(p<0.05),而淀粉的添加对吡啶和喹啉/喹喔啉杂环胺的促进作用则变得不再显著(p<0.05)。由此可见,SPI和淀粉的添加对烤猪肉体系中多数杂环胺的形成具有低剂量促进,且随着剂量的增多促进效果逐渐减弱的影响规律。 | 鄢嫣 曾茂茂 陈洁 杨松 尤逢惠 宋亚琼 | 2016 | 食品工业科技2016，37，22： | 6 |
| 16 | 高氧气调包装对安徽品种猪肉低温贮藏期间品质的影响显示文摘为了研究高氧气调包装安徽地方品种猪肉在贮藏中的品质变化,以优良地方猪种—圩猪为研究对象,分析其背最长肌经高氧气调包装(72%O_2+28%CO_2、82%O_2+18%CO_2)和对照包装(80%N_2+20%O_2),于4℃下贮藏9 d的品质变化,测量包括理化指标(滴水损失、pH、肉色)和安全性指标(酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)、挥发性盐基氮含量(total volatile basic nitrogen,TVBN)、菌落总数)。结果表明,高氧气调包装显著降低了肉样的滴水损失(P<0.05),延缓了贮藏后期腐败变质导致的p H升高(P<0.05)。此外,高氧气调包装组的L*值和b*值始终高于对照包装组,同时a*值降低相对较慢,有助于保持肉色。同时,高氧气调包装组的酸价显著低于对照包装组(P<0.05),而过氧化值较高。贮藏期内,高氧气调包装组的TBARs值持续升高且从第5 d起显著高于对照包装组(P<0.05),而菌落总数和TVB-N含量相对较低。综合菌落总数及其他各项指标,高氧气调包装圩猪组肉样的货架期相比对照包装组延长了4 d,且品质损失较小。 | 张福生 黄晶晶 鄢嫣 周迎芹 殷俊峰 谢宁宁 | 2021 | 食品工业科技2021，42，11： | 6 |
| 17 | 臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用显示文摘利用含溴甲酚绿的MRS鉴别培养基,从传统臭鳜鱼中分离筛选到1株乳酸菌,经形态学、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为清酒乳杆菌,并命名为SMF-L5。清酒乳杆菌SMF-L5在MRS液体培养基中生长良好,14 h进入生长稳定期,活菌数最高可达7.0×10^(9) CFU/mL,培养24 h后乳酸产量达10 g/L,最适培养条件为:培养温度30.9℃、初始pH 6.15、接种量1.94%。菌株SMF-L5具有耐受0.08 g/mL NaCl的能力,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌株具有明显的抑制作用。接种清酒乳杆菌SMF-L5发酵的臭鳜鱼,比自然发酵臭鳜鱼具有更好的色泽、质构和风味品质。研究结果表明,臭鳜鱼源清酒乳杆菌SMF-L5可作为优良的乳酸菌发酵剂,在臭鳜鱼工业化生产中具有应用潜力。 | 周迎芹 孙子怡 黄晶晶 鄢嫣 郑海波 谢宁宁 | 2022 | 食品科学2022，43，12： | 4 |
| 18 | 黑灵芝多糖对高糖诱导人脐静脉内皮细胞损伤的影响显示文摘目的研究黑灵芝多糖(PSG-1)在高糖诱导的脐静脉内皮细胞损伤的作用并初步探讨其作用机制。方法传代培养人脐静脉内皮细胞,随机分为3组:正常对照(control)组、高糖(HG)组、高糖+PSG-1(PSG-1+HG)组。各组进行以下指标观察:MTT法检测细胞存活率;超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)试剂盒测定细胞内SOD活性和MDA的含量;流式检测细胞内活性氧(ROS)的含量。结果 HG组与Control组比较,细胞存活率和SOD的活性显著下降,ROS的产生和MDA含量升高;PSG-1+HG组与HG组相比,细胞存活率和SOD的活性显著上升,而ROS的产生和MDA含量降低。结论 PSG-1对高糖诱导的脐静脉内皮细胞损伤心肌细胞具有保护作用其机制与增强细胞内SOD活性,降低ROS的生成相关。 | 李文娟 聂少平 余强 鄢嫣 王远兴 谢明勇 | 2010 | 营养学报2010，32，3： | 3 |
| 19 | 黑胡椒提取物中抑制PhIP活性关键化合物的筛选与鉴定显示文摘目的:以PhIP为代表的致癌性杂环胺广泛存在于肉制品中。黑胡椒是肉品加工行业较为常用的香辛料。前期研究证实添加黑胡椒对PhIP的形成有一定影响,亟待筛选和鉴定出黑胡椒中抑制PhIP活性的化合物。方法:通过比较不同提取物的抑制率,确定提取试剂,制备一系列黑胡椒提取物。采用主成分分析法从提取物HPLC谱图中筛选出对PhIP抑制率显著影响的化合物峰,并加以鉴定。结果:相较于其它提取物,乙醇提取物最具抑制活性,且用100%乙醇超声萃取60 min所得提取物的抑制率最高。对24个不同提取条件下乙醇提取物HPLC峰面积和抑制率进行PCA分析,筛选出2个与PhIP抑制率显著相关的关键峰,经HPLC-TOF-MS鉴定,分别为丁子香酚和槲皮素。结论:黑胡椒乙醇提取物可作为一种良好的肉制品PhIP抑制剂,PhIP抑制活性的关键化合物为丁子香酚和槲皮素。本研究结果为正确使用黑胡椒这一天然PhIP抑制剂提供理论基础。 | 鄢嫣 焦叶 曾茂茂 陈洁 江舰 | 2020 | 中国食品学报2020，20，4： | 3 |
| 20 | 关节软骨三相力学特性与骨关节炎等级关系研究显示文摘本研究旨在探索不同等级关节炎软骨的三相力学特性.首先,对手术建立的不同阶段兔关节炎软骨模型进行病理学分级,并基于高频瞬态超声技术获取软骨因自由膨胀引起的组织应变量,结合测量得到的软骨组织内固定电荷密度和水体积分数,运用分层三相模型估计软骨组织的轴向弹性模量.实验结果显示,相同等级软骨组织的表层轴向弹性模量低于中层和深层组织;随着关节炎等级的升高,软骨表层、中层和深层组织的轴向弹性模量都呈现逐渐下降的趋势;不同等级关节炎软骨表层组织的弹性模量之间存在明显差异(P<0.01);1和2级关节炎软骨的中层和深层组织的弹性模量无明显变化(P<0.01),3级关节炎软骨的中层和深层组织弹性模量较1和2级关节炎软骨明显减小(P<0.05).本研究为基于软骨组织的力学特性来定量评判关节炎的严重程度提供了新的思路. | 牛海军 刘诚睿 李昂 鄢嫣 王青 王月香 李德玉 樊瑜波 | 2012 | 中国科学:生命科学2012，42，7： | 3 |
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