1篇
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| 1 | 乳酸菌在肉制品中的生物防腐作用显示文摘肉制品是人们喜爱的食物,并具备丰富的营养。它不但能补充人体所需,促进人体健康,亦是各种自然细菌滋长的良好基质,能提供理想的细菌繁殖和生长条件,导致产品易腐败,甚至使人生病。所以,肉制品的质量在很大程度上受细菌群落的种类影响;至于肉制品中细菌群落的种类,则取决于原料肉的质量、加工过程中原料肉的处理方法,以及运输和贮存时的温度。 在中国,目前经加工处理后出售的肉制品,只占肉类总产量的5~10%。 | Lone Anderson | 1998 | 中国食品工业1998，，3： | 2 |
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