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| 1 | 复合菌发酵苦荞麸皮馒头的工艺优化显示文摘选取从酸面团筛选的酵母YCY5-2,ZKY7-1及乳酸菌YCL7-3,ZKL10-4进行组合发酵苦荞麸皮馒头,以馒头黄酮含量和感官评定分数作为指标,筛选出发酵苦荞麸皮馒头的最适菌种组合。实验采用响应面法对菌株比例,菌株接种量,发酵时间和醒发时间进行了优化。结果表明:最佳组合菌种为YCY5-2和ZKL10-4,苦荞麸皮添加量为20%,最佳工艺条件为YCY5-2∶ZKL10-4=2∶1,菌种添加量为3%,发酵时间为5 h、醒发时间40 min。此条件下苦荞麸皮馒头黄酮含量为(211.33±1.34)mg Rutin/100 g,感官评分为(82.2±2.30)。与安琪酵母发酵的苦荞麸皮馒头的黄酮含量((189.70±3.66 mg)Rutin/100 g),感官评价(77.1±1.4)及质构相比可知,复合菌馒头的功能和品质均比安琪酵母的好。结论:复合菌发酵的苦荞麸皮馒头具有开发利用的价值。 | 何瑞 廖钰婷 王雪婷 李玉珠 Zsolt Zalan 杜木英 | 2017 | 食品工业科技2017，38，5： | 7 |
| 2 | 荧光假单胞菌ZX对葡萄采后灰霉病的防治显示文摘研究荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)ZX对葡萄采后灰霉病的防治效果。以“巨峰”葡萄为试材,测定P.fluorescens ZX的控病效果和生长动态,在离体条件下通过孢子萌发观察、挥发性物质抑菌测试、扫描电镜探究其对灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)的防治。结果表明,使用P.fluorescens ZX处理,葡萄果实的发病率仅为24.8%,明显低于对照组(发病率64.67%),病斑直径最小,可以明显抑制B.cinerea孢子萌发、芽管伸长。P.fluorescens ZX产生的挥发性物质具有较强的抑菌效果,并且能对B.cinerea有重寄生作用,破坏菌丝的正常形态。另外,无论是浸泡还是接种处理,P.fluorescens ZX都能在葡萄果实上快速地定殖生长。由此表明,P.fluorescens ZX通过抑制B.cinerea生长来控制葡萄采后灰霉病,为果实采后防腐保鲜提供一种新的选择。 | 魏雪 江孟遥 钟涛 张曼 王智荣 ZSOLT Zalan FERENC Hegyi KRISZTINA Takacs 杜木英 | 2021 | 食品工业科技2021，42，22： | 6 |
| 3 | 方竹笋膳食纤维作为益生元对乳酸菌生长的影响显示文摘为了探究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)作为益生元对乳酸菌生长的影响,以常见益生元菊粉为对照,检测了BSDF在模拟胃肠液中的抗消化性,以及对乳酸菌L1(Lactobacillus fermentum)、L2(Lactobacillus plantaum)生长过程中pH值、总酸含量和生长曲线的影响。结果表明,BSDF中总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量分别为64.90%、58.12%、6.78%,相对含量较高的单糖有葡萄糖(39.72%)、阿拉伯糖(12.77%)、木糖(12.69%)。BSDF在胃肠液中具有一定的抗消化性,模拟消化6 h后,BSDF在人工胃液(pH=3.5)和人工肠液(pH=7)的水解率分别为15.54%、31.08%,均低于菊粉对照组。对于乳酸菌L1,随着BSDF添加量的增加,培养基中的菌群浓度不断增加,BSDF相比于菊粉更有利于乳酸菌L1生长。对于乳酸菌L2,随着BSDF添加量的增加,总酸含量逐渐增大,乳酸菌的益生效应也随之增强。该研究可为BSDF作为益生元的开发利用提供理论参考。 | 赵泓舟 杜木英 ZALAN Zsolt HEGYI Ferenc 吴良如 张同芳 郑炯 | 2022 | 食品与发酵工业2022，48，6： | 5 |
| 4 | 传统酸面团的筛选及在苦荞麸皮馒头中的应用显示文摘为筛选传统酸面团中的优良发酵剂用于馒头生产,提升馒头品质,研究比较了8个不同地区酸面团发酵苦荞麸皮馒头的物理特性、功能品质、体外消化特性以及感官评定。结果表明:运城和周口酸面团发酵的苦荞麸皮馒头发酵力最强,所得的馒头感官评分较高,抗氧化能力、总黄酮和总酚含量显著高于其余酸面团发酵的苦荞麸皮馒头;同时运城苦荞麸皮馒头具有较高的抗性淀粉含量(5.28±0.20)%和较低的淀粉水解率(41.78±1.55)%。综合结果表明,周口和运城酸面团可作为发酵苦荞麸皮馒头的最优发酵剂。 | 王雪婷 廖钰婷 何瑞 李玉珠 杜木英 Zsolt Zalan | 2016 | 粮食与饲料工业2016，，11： | 2 |
| 5 | Methodologies and applications of calculating steam saturation in cased hole显示文摘 | | 2005 | Petrophysics2005，，8： | 1 |
| 6 | Hungarian population data of eight X-linked markers in four linkage groups 显示文摘 | Zalan A Volgyi A Brabetz W | 2008 | Forensic Sciv Int2008，175，1： | 1 |
| 7 | An outline of the geology and petroleum systems of the Paleozoic interior basins of South America显示文摘 | Edison Jose Milani Pedro Victor Zalan | | 0，，03： | 1 |
| 8 | Sensorically and antimicrobially active metabolite production of Lactobacillus strains on Jerusalem artichoke juice显示文摘 | Zalan Z Hndacek J Toth-Markus M | 2011 | Journal of the Science of Food and Agriculture2011，91，4： | 1 |
| 9 | Hungarian population data of either X-linked markers in four linkage groups显示文摘 | Andrea Zalan Antonia Volgyi Werner Brabetz | | 0，，： | 1 |
| 10 | Sao Francisco Basin-exploration frontier for gas in central Brazil显示文摘 | Romeiro Silva P C Braun O Zalan P V | | 0，，： | 1 |
| 11 | Hungarian population data of four X-linked markers: DXSK378, DXS7132, HPRTB and DXS7423显示文摘 | Zalan A Volgyi A Jung M | 2007 | Int J Legal Med2007，121，1： | 1 |
| 12 | An outline of the geology and petroleum systems of the Panlezoic interior basins of South America 显示文摘 | Milani E J Zalan P V | 1999 | Episoldes1999，22，3： | 1 |
| 13 | Hungarian population data of eight X - linked markers in four linkage groups 显示文摘 | Zalan A Volgyi A Brabetz W | 2008 | Forensic Sci Int2008，175，1： | 1 |
| 14 | Hungari- an population data of eithr X-linked markers in four linkage groups显示文摘 | Andrea Zalan Antonia Volgyi Wemer Brabetz et ol | 2008 | Forensic Science International2008，175，： | 1 |
| 15 | Hungarian population data of four X-linked markers:DXS8378,DXS7132,HPRTB,and DXS7423显示文摘 | Zalan A Volgyi A Jung M | 2007 | Int J Legal Med2007，121，1： | 1 |
| 16 | Hierarchical Structural Approach to Improving the Browsability of Web Search Engine Results显示文摘 | Cui H Zalane O R | 2001 | IEEE2001，，： | 1 |
| 17 | Perforation of gastric malignancy 显示文摘 | Cortese AF Zalan D Cornell GN | 1972 | Surg Oncol1972，4，2： | 1 |
| 18 | Population genetic d- ata on 15 STR loci in the Hungarian population显示文摘 | RAK S A ZALAN A SZABADOS G | 2011 | Forensic Sci Int Genet2011，5，5： | 1 |
| 19 | Synthesis and conformational analysis of tetrahydroisoquinoline and piperidine-fused 1,3,4,2-oxadiazaphosphinanes,new ring systems 显示文摘 | Zalan Z Martinek T A Lazar L | 2006 | Tetrahedron2006，62，： | 1 |
| 20 | Regulation of 15lipoxygenase expression in lung epithelial cells by inter leukin - 4显示文摘 | Topp MS Zalan I | 1996 | Biochem J1996，318，： | 1 |
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