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| 1 | 质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展显示文摘质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免会受到不利因素的影响。运用质构仪可以较为客观准确的反映果蔬产品的质地特性,为果蔬品质评价提供一种快速便捷的研究方式。简述质构仪的构造及工作原理,对果蔬质构检测中常用的质构剖面分析和穿刺模式进行综述,并详细阐述其研究内容和应用现状,最后分析质构仪应用于果蔬质构检测中可能出现的问题,并对果蔬品质检测的研究方法做出展望。 | 罗斌 赵有斌 尹学清 赵东林 杜志龙 何江涛 | 2019 | 食品研究与开发2019，40，5： | 51 |
| 2 | TPA测试条件对豆腐质构测试结果的影响显示文摘豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向;随着压缩比增大,硬度、咀嚼性、胶着性显著增大,回复性降低;随着测试速度的增大,咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复性增大;停顿时间的变化对测试结果基本上没有显著性影响,只对弹性和凝聚性有影响。对测试条件进行初步优化,建议的测试条件是:平行测试方向,压缩比为40%,测试速度为2mm/s,停顿时间为2s。 | 任凯 陶康 于政鲜 陈圆洪 王水兴 | 2019 | 中国调味品2019，44，9： | 24 |
| 3 | 无花果果实质地测定参数优化及质地特性分析显示文摘【目的】分析无花果果实内部质地特性及质地特性指标间的相关性,评价并优化无花果质地测定参数,为提高无花果的果品质量和完善果实质地无损检测技术提供参考。【方法】以无花果‘波姬红’品种为材料,以触发力、穿刺距离和穿刺速度为单因素参数,在不同参数梯度条件下,通过质构仪P2探头,测定无花果的整果穿刺质地特征曲线及质地参数,包括果皮强度、果皮破裂距离、果皮脆度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性等。采用方差分析和相关性分析对果实质地参数进行综合评价和分析。【结果】不同触发力、穿刺距离和穿刺速度3种单因素情况下,无花果果实的穿刺特性曲线各不相同,具体表现为第1峰的形成和第2峰的出现时间不同。触发力、穿刺距离和穿刺速度分别在15 g、9 mm、3 mm/s时能更好地反映无花果果实间的质地差别。果皮硬度与果皮破裂距离、果皮脆度和果皮韧性间存在极显著正相关(P<0.01);果肉硬度与果肉韧性存在极显著正相关(P<0.01);果皮硬度和果皮韧性与果肉硬度、果肉韧性存在极显著正相关(P<0.01);果皮破裂距离与果肉韧性间为显著负相关(P<0.05)。【结论】果皮硬度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性间相互影响,并对果实特性影响较大,在一定程度上较好地体现了果实的质地特性。 | 周靖宇 薄艳红 解小锋 白瑞亮 梁静 杨明冠 韩燕苓 孙锐 | 2020 | 经济林研究2020，38，3： | 15 |
| 4 | 智能感官技术在水果检测中的应用进展及趋势显示文摘对水果新鲜度、成熟度和质地等属性指标的快速、无损、准确检测,能显著改善水果质量分级、品质评价的准确性和工作效率,智能感官技术由于具有操作简便、检测速度快等优点,已逐渐应用于水果检测领域。文章分别综述电子鼻技术、电子舌技术和质构分析技术这3类典型智能感官技术的工作原理,及其在检测水果新鲜度、成熟度、病虫害侵染状况、品种鉴别、品质感知和质地分析等领域的代表性研究思路、方法及成果,并根据智能感官技术的发展和水果检测业务需求的变化,提出该领域的发展趋势,即智能感官技术将与传统感官分析相结合,智能感官分析仪器将向便携化方向发展,多种智能感官技术将趋向于联合应用。 | 冯建英 李鑫 原变鱼 穆维松 | 2020 | 南方农业学报2020，51，3： | 14 |
| 5 | 豆腐质构的感官评定与仪器评价的相关性分析显示文摘为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试验,并对两者测定指标之间进行了相关性分析。结果表明:压缩试验中的5项仪器指标(硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性及胶粘性)除凝聚性外,其余4项均与感官质构评价指标间存在较好的相关性,其中硬度与感官质构硬度相关性显著(r=0.952,P<0.05);插入实验中的3项仪器指标(表观破断应变ε、表观破断应力σ、表观弹性率E)均与感官质构评价指标间存在较好的相关性,其中表观破断应力σ与感官硬度、细腻性之间相关性显著(r=0.989,-0.978,P<0.05)。综合考虑,仪器评价指标中的硬度及表观破断应力可以代替感官评定指标客观准确的评价豆腐质构的好坏,在豆腐的实际生产中及豆腐质构的科研中也可考虑仅选用这两个仪器指标。 | 乔支红 许荣华 王恒 朱莉 | 2021 | 食品工业科技2021，42，8： | 11 |
| 6 | 不同品种芒果块液氮速冻-解冻后质构特性比较研究显示文摘为评价不同品种芒果块液氮速冻后的品质特性,以桂热、金煌、凯特、紫花、红象牙等10个广西芒果品种为对象,对其速冻-解冻前后样品的开裂率、感观品质、色度以及硬度、凝聚性、弹性、咀嚼性等质构特性进行测试。结果表明,经液氮速冻后,10个品种芒果块的感官品质均有所下降,90%芒果品种出现开裂现象,硬度、咀嚼性下降幅度较大,色度、凝聚性、弹性下降幅度相对较小;其中桂热10号、金煌芒、紫花芒3个品种在液氮速冻-解冻后保持相对较高的品质。说明液氮速冻对不同品种芒果块品质的影响不同,本研究为液氮速冻应用于速冻芒果的加工提供理论依据和技术支持。 | 何全光 黄梅华 张娥珍 辛明 淡明 黄振勇 覃仁源 杨再位 | 2017 | 热带作物学报2017，38，7： | 9 |
| 7 | 不同品种无花果TPA质构特性分析显示文摘为了研究无花果各品种不同成熟度品质和质构特性的变化,为今后的食用及加工提供理论依据,本研究通过测定无花果TPA质构特性,采用方差分析、配对t检验和相关性分析对八成熟和全熟果实的品质变化进行分析。结果显示,随着成熟度的增加,果肉硬度和咀嚼度降低,其中金傲芬硬度、弹性和咀嚼度适中,适宜鲜食;青皮、紫蕾在八成熟时硬度较高,适合长途运输;布兰瑞克的成熟果实黏聚性最大,可能适宜加工成果泥和果酱。而波姬红硬度、弹性、回复性以及八成熟的黏聚性均较小,因此口感松软,在被挤压和咀嚼后不易恢复,不适合在常温下运输。 | 姜勇 王允虎 薄艳红 胡林林 赵新琦 孙锐 | 2018 | 山东农业科学2018，50，10： | 9 |
| 8 | 不同采收期黄桃的品质特性和微观结构变化显示文摘为研究不同采收期对黄桃果实品质特性和微观结构的影响,以4种不同采收期的锦绣黄桃为试验原料,对果实感官品质、质地、色差、微观结构、营养品质进行分析。结果表明:不同采收期的黄桃品质特性和微观结构不同。I期(7月25日采摘)到III期(8月8日采摘),随采收时间的推迟,黄桃果肉可溶性固形物、水溶性果胶、可溶性蛋白、VC含量逐步积累上升,但可滴定酸、原果胶含量逐步下降。I期和Ⅱ期(8月1日采摘)采收的果实硬度较高,微观组织结构紧密,营养品质低于III期。IV期(8月15日采摘)采收果实已过熟,果实软化,组织结构疏松,口感甜软,营养品质低于III期。III期(8月8日采摘)采收果实营养、感官品质最佳,为黄桃鲜食的最佳采收期。本研究为湖南炎陵锦绣黄桃的鲜食适期采收提供了理论依据。 | 张群 舒楠 张维 李绮丽 | 2021 | 保鲜与加工2021，21，4： | 7 |
| 9 | 4个粉蕉品种后熟过程中果实色泽及质构特性变化规律比较显示文摘目前,对粉蕉品种果实后熟过程中的质地特性变化规律的研究相对较少,以‘矮粉1号’‘金粉1号’‘广粉1号’和‘粉杂1号’4个主栽粉蕉品种为供试材料,采用质构仪P/5探头进行整果穿刺试验,研究其果实质地相关参数的变化规律,可为粉蕉的果实质构特性的客观评价方法提供理论依据。结果表明:在后熟过程中,4个粉蕉品种的果肉粘连性、果肉紧实度和红绿值a^(*)上升,黄蓝值b^(*)和饱和度C^(*)波动上升,果皮破裂距离和果皮韧性呈先上升后下降趋势,果皮硬度、果皮强度、果皮脆性、果肉硬度和色度角h°呈下降的趋势;4个粉蕉品种的果皮硬度、果皮强度、果皮韧性、果皮脆性、色度角h°间均呈极显著正相关,果肉粘连性、果肉紧实度、亮度值L^(*)、红绿值a^(*)、黄蓝值b^(*)、饱和度C^(*)间均呈极显著正相关;果肉硬度与亮度值L^(*)、红绿值a^(*)、黄蓝值b^(*)、饱和度C^(*)值间呈极显著负相关,果肉粘连性与果皮硬度、果皮强度、果皮脆性和果肉硬度间呈极显著负相关;果皮破裂距离与果皮硬度、果皮强度、果皮脆性、亮度值L^(*)、红绿值a^(*)、黄蓝值b^(*)、饱和度C^(*)和色度角h°间的相关性不显著。利用主成分分析对4个粉蕉品种的果实成熟期质地进行综合评价,结果表明:‘粉杂1号’质地最优,其次是‘金粉1号’,然后是‘广粉1号’和‘矮粉1号’。 | 黄俊豪 段承煜 邓英毅 李峰 冯斗 范斗文 谷俊杰 | 2022 | 热带作物学报2022，43，2： | 6 |
| 10 | 基于质构品质变化的芒果果粒加工工艺优化显示文摘以质构品质为评价指标,研究了不同芒果品种、成熟度、硬化剂、硬化剂浓度、硬化时间、果粒大小对芒果果粒硬化效果的影响,并通过正交实验确定芒果果粒加工工艺优化参数。结果表明:台农芒果粒的硬度、咀嚼性显著高于贵妃芒、玉芒,弹性显著高于贵妃芒、玉芒、金煌芒。青熟、完熟芒果果粒硬度显著高于过熟芒果。乳酸钙处理组的芒果果粒硬度显著高于氯化钙、海藻酸钠处理组。正交实验结果表明,以完熟台农芒为原料,以乳酸钙为硬化剂,影响果粒硬度的主要因素是果粒大小与硬化剂浓度,适宜芒果果粒加工的优化工艺为:果粒大小为1.5 cm×1.5 cm×1.5 cm,硬化剂浓度为0.04 g/m L,硬化时间为2 h。在该条件下,芒果果粒的硬度为525.17 g。 | 辛明 李昌宝 孙健 何雪梅 李丽 周主贵 郑凤锦 李志春 唐雅园 零东宁 盛金凤 李杰民 刘国明 | 2018 | 食品工业科技2018，39，1： | 5 |
| 11 | 基于TPA法的荔枝资源果肉质地品质分析显示文摘【目的】对不同荔枝资源的质地品质的相关分析,为快速、客观、合理的区别荔枝所属类群和评价不同荔枝品种质地品质提供一定的理论参考。【方法】采用质构仪的全质构分析(TPA)模式,分别对2020年的120份荔枝资源和2021年196份资源进行质地品质指标参数测定,包括硬度、最大黏附力、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性以及咀嚼性,并分析各质地参数之间的相关性,并采用主成分分析方法和聚类分析方法,区分荔枝所属不同类群、不同质地荔枝品种。【结果】2(a年)TPA测试结果显示,各指标之间相关性达到极显著(p<0.01)且趋势一致。对质地指标进行主成分分析,主要分为3个主成分,其中2020、2021年前3个主成分累计方差贡献率分别达到90.535%和89.619%,反映荔枝质地品质的绝大部分信息具备较高的质地品质信息代表性,根据主成分中指标参数的比重,这3个主成分可依次作为适口性因子、口感黏附性因子和凝聚性因子。对2021年的196份资源(2个年份中有62份资源相同,取均值)的质地指标聚类分析,显示被分为3大类群,基于主成分分析结果可知,分别为适口性类群、口感黏附性类群和凝聚性类群。【结论】聚类分析结果可知,2021年的196份荔枝资源被分为适口性、口感黏附性和凝聚性3大类群,其中适口性类群的硬度、弹性、胶黏性以及咀嚼性等的质地品质值比其他2个类群大;口感黏附性类群的黏附性比其他2个类群小,最大黏附力比其他2个类群大,2个质地品质指标呈负相关;而凝聚性类群的硬度比其他2个类群小,内聚性比其他2个类群大,2个质地品质之间亦呈负相关关系。 | 崔永宁 陈洁珍 史发超 姜永华 严倩 欧良喜 刘海伦 蔡长河 | 2022 | 果树学报2022，39，12： | 4 |
| 12 | 不同湿度对热处理西葫芦传热过程及低温贮藏品质和抗氧化系统的影响显示文摘该文研究了采后西葫芦果实分别经不同湿度(40%、60%、80%、90%)的热空气处理(44℃、2.3 h)后在(4±0.5)℃湿度(80±5)%的低温条件下对果实的品质以及抗氧化系统的影响,测定失重率,冷害指数,电解质外渗率,抗坏血酸含量,过氧化氢酶活性等指标,并对不同湿度热空气处理过程进行传热分析。结果表明,80%湿度热处理组与其他组相比,具有较平缓的中心升温速率和较快的表皮升温速率,且能减少低温贮藏下西葫芦果实的冷害症状和机体软化的发生,减缓失重率的下降,同时该处理组能显著降低果实电解质外渗率和丙二醛含量,通过维持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性以及延缓抗坏血酸含量下降来保持较高的活性氧清除能力,抑制H;O;和超氧阴离子自由基的上升。相较于其他湿度处理,80%湿度的热空气处理既可以有效减少处理过程中热应力的过量积累,防止热损伤,又可以在低温贮藏下增强抗氧化酶活性,减轻氧化损伤,减轻冷害症状,提高西葫芦贮藏品质。研究结果可为西葫芦热空气处理过程以及低温贮藏保鲜提供新的参考与思路。 | 盖晓阳 张敏 胡均如 李佳乐 郑凯 方佳琪 凌玉 | 2022 | 食品与发酵工业2022，48，2： | 3 |
| 13 | 四川泸州6种香椿质构特性和氨基酸组成分析显示文摘以四川省泸州市栽培的6种香椿作为研究对象,对其质构和游离氨基酸组成进行了研究,旨在为开发香椿相关产品提供理论依据。结果表明,6种香椿存在明显差异。在TPA测试方面,3号香椿样品的硬度、延展性、黏着性和咀嚼性都极显著高于其他样品(P<0.01),弹性最大的是3号香椿样品,最小的是5号香椿样品。在游离氨基酸方面,6种香椿中共检出31种氨基酸,其中含有6种必需氨基酸、6种鲜味氨基酸,且3号香椿样品中必需氨基酸和鲜味氨基酸总量最多。综合考虑香椿在质构特性和游离氨基酸方面的表现,3号香椿样品较适用于开发相关营养食品。不同的香椿品种在质构特性和游离氨基酸组成方面不同,可根据实际需求选择适用的品种。 | 余佳熹 茅瀛丹 邓莎 张佳琪 吕远平 | 2021 | 中国调味品2021，46，2： | 3 |
| 14 | 西番莲果皮质构特性和显微结构特征分析显示文摘【目的】筛选适合西番莲果皮质构特性的测试方法,综合评价西番莲的果皮质构特性与果皮显微结构的相关性,为提高西番莲果实耐贮性及改良种质资源提供参考。【方法】以台农1号(TN)及编号为MB、H2、DH、ZS的5个西番莲品种(系)的成熟果实为试验材料,分别采用质地剖面分析(TPA)和整果穿刺(分别设置穿刺深度为5 mm和10 mm)进行果皮质构分析,同时观察果皮显微结构,并对果皮质构特性和显微结构参数进行相关性分析。【结果】(1)TPA测试与穿刺测试的果皮硬度趋势不一致,而穿刺5 mm和穿刺10 mm测试多项结果一致,相关分析显示TPA测试与穿刺测试的质构指标间无显著相关性。(2)穿刺测试下的各项质构参数间存在显著相关性,穿刺硬度、硬度形变量、穿刺果皮做功、黏力和黏性均可以作为西番莲果皮质地的参数。(3)西番莲的果皮主要由外果皮和中果皮组成,外果皮由外向内结构依次为角质层、表皮细胞和内表皮细胞;中果皮细胞由外向内呈现形态逐渐增大的趋势,是构成西番莲果皮结构的最主要部分。(4)相关分析显示果皮厚度与TPA硬度、胶着性、咀嚼性和穿刺硬度均呈极显著正相关;角质层厚度与TPA硬度和胶着性呈显著正相关,而与内聚性呈极显著负相关;距离外果皮400~1000μm和1500~2300μm的中果皮细胞长径和短径、表皮细胞短径与硬度形变量均呈极显著负相关,而与黏力和黏性均呈极显著正相关。(5)5个西番莲品种(系)中TN的果皮角质层和果皮厚度最小,中果皮细胞大而稀疏,致使其果皮硬度最小;H2的中果皮细胞小而紧密,使其有较大的果皮硬度;DH和ZS的果皮最厚,ZS角质层最厚,更耐贮运,而MB的外果皮最薄。【结论】整果穿刺测试较TPA测试更适合西番莲果皮质构特性分析;西番莲果皮质构特性与果皮显微结构具有显著相关性,果皮硬度较大的西番莲果皮组织结构特点为角质层、表皮、果皮厚度较大且中果皮细胞小而排列紧密。 | 田青兰 张英俊 刘洁云 吴艳艳 韦毅刚 温放 黄伟华 辛子兵 韦弟 牟海飞 | 2022 | 果树学报2022，39，12： | 2 |
| 15 | 质构仪在大白菜口感品质评价中的应用显示文摘大白菜口感品质的鉴定评价多依赖感官评价,常因主观因素产生一定的误差,因此亟需客观准确的大白菜口感品质的评价方法。为探究质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性,选择穿刺探头P/2 mm、检测钳口HDP/VB和刀具装置A/MORS三种探头对大白菜质构特征进行测试,结果发现三种探头均可用于大白菜口感的鉴定,且可以表征大白菜不同的质构特点。对大白菜叶柄不同部位的质构分析结果显示,大白菜叶柄背面和正面、底部和中部的质构参数差异显著,说明大白菜叶柄均一性较差;不同口感特征的大白菜品种的质构分析的结果发现,通过P/2 mm、HDP/VB和A/MORS测试获得的质构参数在不同品种间差异显著,相关性分析结果表明,叶柄表皮硬度/剪切力、总体硬度、纤维强度、纤维个数与大白菜口感负相关,质构数据均与感官评价的结果一致,证实质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性。 | 赵彦婷 岳智臣 陶鹏 雷娟利 胡齐赞 李必元 | 2023 | 分子植物育种2023，21，16： | 2 |
| 16 | 新疆不同产区灰枣和骏枣的质构分析显示文摘【目的】建立量化评价枣果品质的最佳方法,为确定食用和加工枣果的适宜采收期提供参考。【方法】在环塔里木盆地15个具有代表性的新疆主要红枣种植县市的枣园进行采样,采用TA-XT plus质地分析仪中TPA模式采集质地参数,应用主成分分析、聚类分析方法分析各产区完熟时期灰枣、骏枣果实质地品质指标。【结果】灰枣的TPA参数中硬度、胶着度及咀嚼度最大的均为巴州若羌县的灰枣,巴州且末县灰枣的黏附性均大于其他产区,灰枣的内聚性、回复性最大的分别是阿克苏地区沙雅县、阿瓦提县的灰枣,和田地区灰枣的各TPA参数均偏低。各产区骏枣中:果实硬度最大的是阿克苏新和县的骏枣;果实弹性最大和最小的均为巴州骏枣,分别是若羌县骏枣、库尔勒市骏枣;果实胶着度、咀嚼度、回复性最小的均为和田骏枣,分别是洛浦县骏枣和皮山县骏枣。依据果实质地指标将213份灰枣、骏枣均分为3类:第Ⅰ类灰枣、骏枣均分布在阿克苏地区;第Ⅱ类灰枣均分布在巴州,第Ⅱ类骏枣分布在阿克苏地区、巴州、和田;第Ⅲ类灰枣、骏枣均分布在阿克苏、巴州、和田3个产区。【结论】将213份新疆不同产区的灰枣、骏枣供试枣样分为3类。第Ⅱ类枣果均属于综合排名靠前的产区,其中:灰枣样品共10份,即巴州若羌县灰枣9份,阿克苏沙雅县灰枣1份;骏枣样品共20份,分别是阿克苏的温宿县3份、库车县2份、阿拉尔市1份、新和县1份、阿瓦提县3份,和田的策勒县4份、民丰县1份、于田县1份,巴州的若羌县1份、尉犁县1份、轮台县2份。 | 黄瑶 刘丰鸣 赵文 孙佳 万胜 王利娜 王姝婧 杨智鹏 马路婷 禄彩丽 李建贵 | 2022 | 经济林研究2022，40，3： | 2 |
| 17 | 食用槟榔卤水质地剖面分析及测试条件的优化显示文摘该文研究了不同参数(测试速率、形变量)设置对食用槟榔卤水质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)测试结果的影响。结果表明,形变量会导致槟榔卤水TPA测试结果中各指标参数发生显著变化,其中形变量与弹性、胶黏性、咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01,R^(2)=0.78~0.85),与弹性、回复性呈极显著负相关(P<0.01,R^(2)=0.333,R^(2)=0.795),而测试速率对各指标参数的影响较小。经过分析得知,测试速率为1.00 mm/s,形变量为40%较为合适。通过多项式拟合模型对硬度、咀嚼性和回复性进行回归方程拟合,拟合度R^(2)分别达到0.99937,0.99945,0.99799,具有统计学意义,可用于食用槟榔卤水质构的预测分析。该研究可为优化槟榔卤水质构测试条件提供一定的理论基础。 | 李良怡 钱鑫 吴安琪 赵培瑞 李嘉灏 张家铭 赵野 周文化 | 2022 | 食品与发酵工业2022，48，10： | 2 |
| 18 | 不同预处理对冷冻芒果果肉块冷冻速率和解冻后品质的影响显示文摘为了减少芒果因保藏运输造成的资源浪费,目前芒果加工行业开始将芒果去皮去核制成果肉块进行冷冻保存,冷冻前处理成为必不可少的一步。本文通过对芒果块分别进行糖液浸渍、热水漂烫、真空冷却,与直接冷冻芒果和新鲜芒果对比测定其冻结速率、可溶性固形物含量、水分含量、可滴定酸含量、pH、色差、质构、抗坏血酸含量,探究不同处理方式对冷冻芒果品质的影响。结果表明糖液浸渍可使芒果内糖含量增加,酸性物质流失严重,pH有所升高,色泽与质地维持效果不佳;热水漂烫处理的芒果抗坏血酸与糖含量损失严重,硬度减小,酸含量上升,整体效果最差;真空冷却处理能够较好维持芒果冻后的糖分、硬度、抗坏血酸含量,但水分含量降低略大。综合考量表明漂烫与糖渍不适合处理水溶性营养物质含量高的果蔬,真空冷却对维持芒果本身营养成分和口感方面效果较好,为果蔬预处理提供了理论参考。 | 宋晓燕 张婉竹 刘宝林 | 2022 | 工业微生物2022，52，5： | 1 |
| 19 | 高压处理对“台农”芒果采后营养活性成分及抗氧化能力的影响显示文摘以台农芒果为材料,采用20 MPa高压分别处理1、5、10、15、20 min,对照组不做任何处理。将处理组和对照组在13 ℃环境下贮存7 d,测定采后芒果处理前后的色泽,失重率,硬度,可滴定酸,可溶性固形物,维生素C(V C),类胡萝卜素,总酚,抗氧化能力的变化。结果表明,采后芒果在20 MPa下处理不同时间对其均有一定影响,其中处理20 min对芒果即食和即用最佳,不仅明显改善了芒果在采后作为即食和即用过程中营养成分的下降趋势,而且显著增加了芒果中抗氧化成分的含量,特别是类胡萝卜素含量的增加更为明显,最大可提高2倍,因此大大提高了抗氧化能力。实验证明,适当的高压处理不失为新鲜芒果采后即食和加工的一种好方法。 | 彭达 胡凯 刘秋豆 谢笔钧 孙智达 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，10： | 1 |
| 20 | TPA质构分析栽培料水分对草菇子实体采后质地变化的影响显示文摘研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据。采用生产草菇常用原材料(废棉90%和棉籽10%),设置培养料高水分(73%)和低水分(63%) 2个梯度栽培草菇。将草菇采后置于温度15℃,湿度55%的环境中贮藏,结合表型和质地多面分析法,研究栽培料水分高低对草菇采后贮藏的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同水分培养料栽培的草菇硬度、韧性、咀嚼性、胶着性均呈现上升趋势,回复性均呈先上升、后下降趋势,但贮藏相同时间,高含水培养料栽培的草菇保鲜效果较好。综合试验结果,高水分栽培料栽培草菇可延长其贮藏期。 | 查磊 仝宗军 李正鹏 郭倩 | 2021 | 中国食用菌2021，40，4： | 1 |
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