川西高原牧区自然发酵酸乳中优良乳酸菌性能测定及应用

查看全文 作　　者：[1]敖晓琳索引[1]张小平索引[2]李诚索引[1]鲁妮 Kristina Lindstr [3]m

机构地区：[1]四川农业大学资环学院,四川雅安625014;[2]四川农业大学信息与工程技术学院,四川雅安625014;[3]赫尔辛基大学应用化学与微生物系,芬兰赫尔辛基00014

出　　处：《乳业科学与技术》索引2005年第27卷第2期,共5页

基　　金：该研究由四川省应用基础项目;赫尔辛基大学合作项目资助 摘　　要：本实验从川西高原牧区采集的自然发酵的酸奶中分离出120株乳酸菌,通过在牛乳中的传代实验,筛选出6株遗传性状稳定,凝乳状态好,风味独特的乳酸菌菌株,对这6株菌进行了冷藏过程中的理化性质及活菌数的测定,并通过菌株间的组合发酵以及不同工艺条件的正交实验,选出了最好的菌种组合和最佳的生产工艺用于酸奶的生产。 关键词：自然发酵酸乳乳酸菌性能测定川西高原牧区生产工艺菌种组合

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