1-MCP对“贵长”猕猴桃模拟运输后货架品质影响研究

查看全文 作　　者：[1]曹森索引[1]王瑞索引[1]钱波 [1]谢国芳 [1]刘晓燕 [1]马立志索引[1]郭礼灿 [1]陆安平

机构地区：[1]贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工技术研究中心,贵州贵阳550000

出　　处：《食品工业科技》索引2016年第37卷第6期,共7页

基　　金：贵州省果品加工与贮藏研究科技创新人才团队(黔科合人才团队[2013]4028号);贵州省协同创新中心(黔教合协同中心字[201306]);2012年贵州省教育厅重点支持学科“食品科学与工程”建设项目(黔学位合字ZDXK[2014]13号);贵州省科技厅技术基金(黔科合J字LKG[2013]06号);贵阳学院本科生研究训练计划(URTP)项目(010300122号) 摘　　要：为探究1-MCP对'贵长'猕猴桃的采后模拟运输以及货架品质的影响。首先通过货架摆放得到最佳口感样品,同时将采后果实经不同浓度(0.5、0.75、1 mg/kg)的1-MCP熏蒸24 h,装于瓦楞纸箱内以100 km/h的时速模拟运输5 d,然后每隔3 d进行货架指标测定。通过对货架与自然成熟最佳口感样品的各项指标进行主成分分析,从而得到1-MCP的最佳使用浓度。研究表明:1-MCP能够较好的保持果实的货架品质,有效的抑制腐烂率、丙二醛(MDA)、呼吸强度、乙烯生成速率的上升,并延缓了硬度、V_C含量、SOD活性的下降,维持更好的固酸比、叶绿素以及还原糖含量,其中以0.75 mg/kg浓度1-MCP处理猕猴桃货架品质最好。主成分分析结果表明,接近自然成熟最佳口感S0的样品依次为样品1(对照,5 d)、样品8(0.75 mg/kg,11 d)、样品7(0.75 mg/kg,8 d),说明0.75 mg/kg浓度1-MCP处理的果实能够更好的保持猕猴桃货架期和品质,在确保腐烂率和最佳口感的前提下可将鲜果货架期延长至11 d。因此,用0.75 mg/kg浓度1-MCP对猕猴桃处理效果最好。 关键词：猕猴桃模拟运输 1-甲基环丙烯主成分分析货架品质

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